鶏の唐揚げに寄り添うワイン

by A. Madoka

我が家でリクエストの多い料理、それはズバリ、
大人も子どもも大好きな、鶏の唐揚げ。

サクサクふっくらとした衣の中に、ジューシーな鶏モモ肉。

いくつでも食べられそうですね！

もう10年近く、定番にしているレシピがあります。

ポイントは、下味（衣）を二段階に分けて絡めること、
揚げ油にお肉を入れたら、いったん火を止めること。

それさえ守れば、理想の食感に仕上がります。

ひと口大に切った鶏モモ肉に、下味１（写真右）を
もみ込んで、室温で5分ほどおきます。

塩、コショウ、しょう油、日本酒、
ニンニクとショウガのすりおろし、溶き卵、
写真は加える前の状態ですが、最後に片栗粉も加えます。

今回は下味の中にクミンパウダーも混ぜてみました。
カレーを思わせる、あの独特の風味が、ワインに
どんな風に寄り添ってくれるか楽しみです。

お肉を取り出して、片栗粉を中心に少量の薄力粉と
ベーキングパウダーを加えた下味２をなじませたら、
油で揚げていきましょう。

180℃に熱した油にお肉を入れたら、火を止めます。

はじめはブクブクと泡が出ている状態で、
やがて温度が下がり、泡が減っていきました。

その頃には、表面はカリッと固まり、
あとは中までじっくりと火を通すだけ。
はじめに表面を固めているため、
中はふっくらと仕上がるそうです。

いい匂いがキッチンに立ち込め、
美味しそうなキツネ色に揚がりました！

気取らず、アツアツをにぎやかにほお張りたい、
鶏の唐揚げに合わせるワインは、
やはり、リラックスして楽しめるものがいいですね。

今回選んだ白ワインは、ソーコル・ブロッサーの
エヴォリューション ホワイト ラッキーナンバーナイン 2019

アメリカ、オレゴン州の造り手です。

オレゴン州は、カリフォルニア州、ワシントン州、
ニューヨーク州に次ぐ国内第4位のワイン生産地。
現在では790以上のワイナリーがあります。

小規模生産者が多く、地域の豊かな自然を守るため、
サステイナブル、オーガニックにこだわる造り手が多い
のも特徴です。

先駆的な生産者によって1960年代からブドウ畑が拓かれ、
冷涼な気候から生まれる上質なピノ・ノワールが
評価を高めていきました。

次いで、ピノ・グリ、シャルドネ、リースリングなどの
白ワイン品種も、盛んに栽培されています。

ソーコル・ブロッサーは、1971年にブドウを植樹。
草創期からオレゴン州に根を下ろして、環境にも配慮し、
指導者的役割も担ってきた、家族経営のワイナリーです。
2005年にはオーガニック認証を受けています。

自社畑は丘の中腹にあり、多彩な品種のブドウを栽培。

このワインは、リースリング、ピノ・グリ、セミヨン、
ミュラー・トゥルガウ、マスカット、シャルドネ、
ゲヴュルツトラミネール、と非常に多彩なブドウが
ブレンドされているのがユニーク。

ブドウの87％はコロンヴィア・ヴァレー、
残り13％はウィラメット・ヴァレーの畑から。

いずれもオレゴン州を代表する産地で、
コロンヴィア・ヴァレーは、ワシントン州にまたがり、
夏は暑く、冬の寒さが厳しい地域。

ウィラメット・ヴァレーは、太平洋沿岸の海岸山脈と
カスケード山脈の間に位置。
夏は温暖で乾燥した気候ながら、
カスケード山脈の雪どけ水に恵まれた銘醸地です。

ワインの色は、淡く明るい麦わら色。

ライチやマスカットの香りが広がり、
アロマティックで華やかな印象です。

口に含むと、みずみずしく酸味も豊か。
残糖は1リットル中9.5gで、ほのかな甘さを感じる造りも、
ブドウのいきいきとしたフレーヴァーを引き立てています。

唐揚げに合わせてみましょう。

揚げたてのサクッとジューシーな鶏の唐揚げは、
ニンニクやショウガ、ほのかなしょう油の香味をまとって、
クミンのスパイス感がピリッとアクセント。

ミュラー・トゥルガウ、マスカット、ゲヴュルツなどの
高貴で甘やかなアロマが、エキゾチックなスパイス感を、
南国のフルーツのように彩り、何とも言えない幸福感に包まれます。

ベースには、リースリングの綺麗な酸、ピノ・グリの洗練。
静かに長く続くレモンピールのような苦みと、
どこか吟醸香のような落ち着いた香りも心地よく、
飲み飽きることなく、食事に寄り添ってくれます。

それでは、みなさまの食卓が、
素敵なワインで心豊かになりますように。

ワインの詳しい紹介は、こちらへ。