魚介の前菜に寄り添うワイン
by A. Madoka
暑い日が続き、長時間キッチンに立つのはちょっと…
という日もありますよね。
そんなとき手軽で嬉しいのが、火を使わない魚介の前菜類。
スライスしてカルパッチョ風にすると、
たちまちワインのおつまみらしい一皿に。
今回は、お刺身用の真鯛と、スモークサーモンを用意して、
簡単な前菜を作りました。
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真鯛はスライスして、塩を振って少し置いてから
水分を拭き取り、味を引き締めます。
味付けは、レモン汁、塩、オリーブオイルの
シンプルなドレッシング。直前に添えていただきます。
スモークサーモンは、サラダ仕立てに。
フリルレタス、紫タマネギ、黄色いパプリカ。
彩りのよい野菜を合わせると、見た目も華やかです。
ドレッシングは、ワインヴィネガー少々に、
塩とオリーブオイル、仕上げのブラックペッパー。
サーモンの塩味とスモーキーな風味を生かして、
控えめな味付けにしました。
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さあ、どんなワインを合わせましょう。
生もの独特の風味や、ドレッシングの酸味にぶつからず、
さわやかに引き立ててくれるワインがよさそうです。
選んだのは、オーストラリア・ヴィクトリア州のスパークリングワイン。
タルターニ・ヴィンヤーズ Tシリーズ スパークリングです。
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メルボルンを州都に持つヴィクトリア州は、
南オーストラリア州、ニュー・サウス・ウェールズ州に
続き、ワイン用ブドウ生産量は国内第3位。
大手ワイナリーの本社がある南オーストラリア州と異なり、
中小規模のワイナリーが多いのが特徴です。
冷涼な大陸気候で、赤い粘土質の石英と砂地のローム層の
肥沃な土壌が、カリフォルニア・ナパの有名ワイナリー
クロ・デュ・ヴァルに見出され、
姉妹ブランドとしてタルターニがスタートしました。
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ワインをグラスに注いでみると、明るい麦わらの色調で、
シュワシュワと爽快な音を立てて、弾けるような泡立ち。
青リンゴや柑橘類の香りに、アプリコットやメロンのような
甘い香りが入り混じります。
酸を感じるキリリとしたアタックで、溌溂としてさわやか。
かつ、重厚なボディ感で余韻もしっかりと感じられる、
ふくよかな味わいは、ピノ・ノワールを使用しているため。
ピノ・ノワール、シャルドネ、ピノ・ムニエのセパージュ、
70%の現行ヴィンテージに、30%のリザーヴワインを
ブレンドし、瓶内二次発酵で仕上げられます。
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シャンパーニュと同じ瓶内二次発酵で、
ゆっくりと時間をかけて醸された、繊細な泡立ちと、
ブドウのうま味をじっくりと引き出した芳醇な味わいが、
むっちりと引き締まった身、淡泊な味わいの奥に
脂の甘味を秘めた真鯛のカルパッチョに、
よくマッチしています。
風味のあるスモークサーモンと一緒に味わってみると、
ワインに感じられる心地よい苦みやコクの部分が、
いっそう際立つような印象です。
ここまで味わってみて、さらに味わいの濃厚な魚介類にも
合わせてみたくなり、ホタテのお刺身も用意しました。
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肉厚の北海道網走産ホタテは、プリっとした食感で、
甘味たっぷり、ほのかな潮の味わい。
このままでも十分ですが、すりおろしたニンニクと醤油で、
複雑味をプラスしてみると、これが正解でした。
ホタテの甘味と、ニンニクのピリッとした香味が舌の上で重なった後、
ワインの味わいがグッとまろやかに、やわらかく感じ、
新しい表情を見せてくれました。
果実味豊かなスパークリングワイン。
華やかな乾杯にはもちろん、
和洋問わず多彩な味付けに寄り添って、
食事を引き立ててくれる多層的な味わいが、
とても魅力的な1本です。
それでは、みなさまの食卓が、
素敵なワインで心豊かになりますように。
ワインの詳しい紹介は、こちらへ。